بسم الله الرحمن الرحيم
لمقاديــــــــر:
- 1.5 كلغ من لحم الخروف
- بصلة متوسطة مبشورة
- 3 فصوص ثوم مدقوقة
- ملح
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم
- 3/4 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المطحونة
- الزعفران الحر اذا امكن
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
- 1/3 ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرة من السمن
- 1/3 كوب من زيت الزيتون
عناصر التقديـــم :
- 250غ برقوق مجفف (القراصيا)
- رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- 5 أو 6 ملاعق كبيرة من السكر (أقل أو أكثر حسب الذوق)
- 125غ لوز مقشر و مقلي
- قليل من السمسم محمر
الطريقة
يوضع اللحم في طنجرة الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نصف كأس صغير من الماءتوضع الطنجرة على نار هادئة و يقلب اللحم من حين لآخر كي يتحمر من جميع النواحي و يتغلف جيدا بخلطة البهاراتتغطى الطنجرة بالماء الكافي و تغلق و تترك تنضج مدة 45 إلى 55 دقيقة و ذلك حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة خلال تلك المدة للتأكد من وجود المرق عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجرة على نار متوسطة إلى هادئة حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدافي أثناء نضج اللحم يتم تحضير البرقوق
يغسل البرقوق ثم يوضع في إناء و يغطى بالماء و يوضع فوق نار متوسطة و يترك يغلي مدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا ثم يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفة و ماء الزهر و يترك يغلي حتى نحصل على برقوق معسل و شراب مركز جدافي طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم أولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمص وشهية طيبة