بسم الله الرحمن الرحيم
توجد طريقتان
الاولى يبقى بها الزيتون حتى سنة
الطريقة التانية : يهرس و يشقق
تزال الاعواد والشوائب و يفرز الزيتون الاخضر لوحده والاسود لوحده
نغسل الزيتون جيدا و نأخد قنينات زجاحية او بلاستيكية ونضعه داخل القنينة ونفرع عليه الماء حتى يغطى بالكامل ثمنضيف ملعقة كبيرة ملح ونحكم اغلاق القنينات ويحتفظ بها في مكان مظلم، يبقى مدة سنة او أكثر