بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير :
3 كيلو من اللحم.
6 م. ك مملوئين من الملح وأكثر.
م. ك من كمون.
م. ك من كركم.
نصف م ك من فلفلة سودانية.
2. م ك من سكنجبير.
م. ك من ففل أسود.
8 فصوص من ثوم.
2. م ك من قزبر يابس.
نصف كأس من الزيت الزيتون.
3 م. ك من الخل
الطريقة
يقطع اللحم الى شرائح نسبيا رفيعة 2سنتمتر
تدهن شرائط اللحم بخليط الملح، الثوم والتوابل
يترك في الثلاجة من يومين حتى 3 ايام مع تقليبه من حين لآخر مع تصفية الماء المفرز من اللحم.
يجفف اللحم بتعريضة لاشعة الشمس الوقت الكافي حتى يجف تماما وتتبخر منه كل الرطوبة
يحفظ القديد في مكان مهوى في اكياس من القماش بعيدا عن الرطوبة
يدهن اللحم جيدا ونتركها (مرقدة) تلاثة ايام مع تقليبها بين الفينة والاخرى بعد هذه المدة ننشره حتى يجف تماما