بسم الله الرخمن الرحيم
تعتبر القهوة مشروبا رئيسيا و ضروريا في الصباح أو بعد وجبة الغذاء للعديد من الناس لكونها منشطا من الدرجة الاولى وقد كان تحضير القهوة قديما يمر بمراسيم خاصة كما كانت تضاف لها بعض العناصر زيادة في التمتع بمذاقها ، وعندما كانت القهوة تطهى في إبريق القهوة الخاص كان عطرها يملأ المكان و خارجه ، هذه خلطة القهوة بالطريقة المغربية الأصيلة والقديمة جدا وكانت العائلات الميسورة فقط هي التي لها الإستطاعة المادية لتحضرها بهذا الشكل
المقادير
- كلغ بن محمص ومطحون و من النوع الجيد
- ملعقتان كبيرتان جوز محمص قليلا ومطحون
- ملعقتان كبيرتان لوز محمصين قليلا ومطحون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- ملعقة صغيرة مطحون الهيل “قاعقلة” بالمغربي مطحون
- ملعقة صغيرة بودرة الياتسون أو النافع النجمي أو بديانة بالمغربي مطحون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو اأسود مطحون
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
كانت تضاف أيضا جوزة الطيب لكن تم الغائها بعدما تبين :إن ماكان كثيره مسكرا فقليله حرام لذا يستغنى عنها
الطريقة
تضاف هده العناصر للبن ويحتفظ بها في قارورة محكمة الغلق وعند الحاجة تضاف ملعقة كبيرة من الخليط لقدر من الماء حسب درجة القوام المراد الحصول عليه ويوضع إبريق القهوة على نار منخفضة حتى تغلي ثم تترك لبضع دقائق أخرى قبل أن تصفى في أكواب التقديم ثم يضاف لها السكر حسب رغبة كل فرد ، كانت هذه الطريقة في تحضير القهوة تعد من الطراز الرفيع الراقي جدا كما كانت تعتبر أكثر من مشروب لتعديل المزاج حيث أعتبرت مفيدة جدا ايام البرد القارص بل كانت تعتبر كنوع من العلاج للشقيقة والزكام والمفاصل.